Je ho jako šafránu a ne vždy je pravý: Jak poznat, že šafrán z dovolené je skutečně šafrán?
Patří mezi nejdražší koření světa. Cena za jeden gram se mnohdy vyšplhá až na 1500 Kč. Ne vždy si však skutečně koupíme to, co je nám prodáváno. Jak poznat pravý šafrán od toho falešného?
Ne nadarmo se říká: „Je ho jako šafránu.“ Ačkoliv se jedná o jednu z nejvzácnějších gurmánských přísad a také lék proti mnoha neduhům, často se stává, že to, co na dovolené v exotických zemích jako šafrán zakoupíme, šafrán nakonec skutečně je.
Šafrán se získává ručně, a to ručním vytržením čnělky z květů šafránu setého. Je ceněný v mnoha kuchyních světa, zejména pak ve francouzské a španělské. Setkat se s ním však můžeme také v kosmetice nebo lidovém léčitelství. Je poslem dobré nálady a lékem proti depresi. Pozor si však musíme dát na dávkování, větší množství může být pro člověka smrtelné.
Koření, které můžeme zakoupit, je ve skutečnosti pouhý pestík květu krokusu. Každý květ obsahuje pouhé 3 pestíky a na půl kila koření je potřeba asi 50–70 tisíc květin a 20 hodin práce.
Jak poznat pravý šafrán?
Je to především jeho vysoká cena, která mnohdy láká k jeho padělání. Proto je důležité a doporučené kupovat šafrán u ověřeného zdroje. Pokud už však šafrán chcete přece jen koupit jinde, především na místech, kde je a která neznáte, můžete provést jednoduchý test. Ten vám pravost „červeného zlata“ velmi rychle odhalí.
Test barvy: šafrán namočte na 10–20 minut do teplé vody a pozorujte změny. Falešné pestíky, které jsou obarvené, začnou rychle pouštět barvu a následně se rozpadnou. Pravý šafrán zůstane v celku, barvu si udrží a postupně obarvuje i vodu podobně jako čaj.
Test chuti: voda, ve které jste koření louhovali, bude v případě pravého šafránu chutnat květinově a zemitě. V případě, že šlo o napodobeninu, nebude mít chuť žádnou, případně nahořklou.
Zdravotní benefity šafránu
Šafrán je koření s mnoha zdravotními benefity. Mezi ty nejdůležitější patří:
- Je to silný antioxidant.
- Pomáhá proti depresi a zlepšuje náladu.
- Zlepšuje paměť i schopnost učení.
- Pomáhá proti stresu.
- Snižuje chuť k jídlu a pomáhá při redukci váhy.
- Urychluje léčbu zánětů.
- Pomáhá snížit příznaky premenstruačního syndromu i bolesti při menstruaci samotné.
- Má kladný vliv na naše libido.
- Léčí kašel.
- Pomáhá při léčbě akné.
- Snižuje hladinu cukru v krvi, pomáhá při Alzheimerově nemoci, astmatu, rakovině a srdečních chorobách.
Jak chutná šafrán?
Šafrán má jako koření velmi komplexní chuť. Je zemitý, sladký a květinový jako med. Jeho chuť je naprosto jedinečná a tím jen těžko nahraditelná. Pokud se tedy setkáte s šafránem, jehož chuť je nahořklá, pravděpodobně se jedná o napodobeninu.
